谁还没资历过一次
“吃完就跑肚”的崩溃？
大多技能咱们齐懊丧于
“吃太杂”“肠胃娇气”，
殊不知，可能是餐桌上的“隐形刺客”
——食源性致病菌，偷偷下了手！
夏日气温升高、湿度较大，
恰是致病菌活跃繁衍的季节，
好多东说念主出现泻肚、腹痛、吐逆等肠胃不适，
并非单纯“吃太杂”或“肠胃敏锐”，
而是食物中潜伏的致病菌所致。
了解常见致病菌格外藏身之处，
作念好科学驻防，才调定心度夏。
伸开剩余79%一、五种常见食源性致病菌及高危食物
1. 头陀氏菌
头陀氏菌是夏日高发的致病菌，无为存在于肉、蛋、奶及种种成品中，鸡肉、鸡蛋是其主要浑浊载体，部分生鲜果蔬也可能被浑浊。
感染后易激发急性肠胃炎，出现吐逆、泻肚、腹部绞痛等症状；老东说念主、儿童、妊妇等免疫力较弱东说念主群感染后，可能出现寒噤、惊厥等严重发达，需格外警惕。
2. 副溶血性弧菌
行动嗜盐性细菌，副溶血性弧菌主要存活于鱼、虾、蟹、贝类等海居品中，是沿海地区夏日食源性疾病的主要诱因。食用不洁或未煮熟的海鲜后，会出现恶心、阵发性腹痛、水样便，部分东说念主奉陪低热，严重时可激发脱水、血压下落，食用生腌、醉制海鲜时风险更高。
3. 金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌易浑肥饶含卵白质、淀粉的食物，比如熟肉成品、乳成品、剩饭剩菜、冷加工糕点等。该菌繁衍速率快，且会产生耐热性极强的肠毒素，宽泛蒸煮难以弥散紧闭，误食后会快速出现恶心、剧烈吐逆、腹痛泻肚等急性中毒症状。
4. 致病性大肠杆菌
肠说念内多数大肠杆菌无害，但致病性大肠杆菌可浑浊肉蛋奶、生鲜生果、饮料和凉拌菜。感染后会出现剧烈痉挛性腹痛、出血性泻肚，6686体育官方网站还可能奉陪发烧、吐逆，严重时可诱发急性肾功能枯竭，危及人命。
5. 单核细胞增生李斯特菌
单增李斯特氏菌耐低温，可在雪柜冷藏温度（0-4℃）下遥远存活、逐步繁衍，号称“雪柜里的潜伏者”。常藏身于午餐肉等冷食肉成品、软奶酪、即食食物中。
其潜伏期长达3~70天（每每3周阁下），初期症状轻浅易被薄情，妊妇感染后可能导致流产、早产，还会加多重生儿感染风险。
二、WHO“食安五重心”，督察舌尖安全
01.
保捏清洁卫生
饭前便后、贬责生食材后实时洗手，厨房餐具、刀具、抹布如期清洗消毒，保捏干燥整洁，减少细菌生息环境。
02.
生熟食材分开
备两套专用刀具与案板，区分贬责生肉、海鲜和熟食、果蔬，幸免生熟交叉浑浊，从加工武艺阻断致病菌传播。
03.
食物烧熟煮透
肉、蛋、海鲜务必透彻煮熟，鸡蛋煮至蛋黄弥散凝固，肉类中心温度达标，不食用溏心蛋、半生牛排、生腌海鲜，通过高温杀灭致病菌。
04.
合理控温储存
熟食室温放手不跳跃2小时，实时冷藏；冷冻食材幸免室温化冻，堤防细菌在安妥温度下多数繁衍。
05.
严把食材源泉
使用安全的水和食物原料，选拔正规商超、阛阓购买食材，不吃起原不解的食物；生鲜果蔬食用前充分浸泡、冲洗，去解雇义致病菌与残留浑浊物。
注：封面花样包起原：@柴柴憨憨；正文插图起原于收罗，若有侵权，请联系删除。
供稿 | 微生物历练科 王娉婷
裁剪 | 郑希煌
一审 | 张勐劼
二审 | 陈 健
三审 | 侯志华6686体育
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